Уважаемые клиенты! Свяжитесь с нами, чтобы подробнее узнать о моделях, применении и ценах, а так же для заказа данной продукции!

Руководитель отдела изготовления и продажи  металлоизделий и металлоконструкций

8 (965) 158-41-56 Сергей

Шашлык на мангале - дело тонкое!

В любой праздник, как можно не вспомнить о сочном и вкусном шашлыке? А чтобы шашлык удался, надо не только иметь свежее мясо, но и знать некоторые секреты. 

Для начала надо выбрать правильное мясо, то есть свежее и нежное. Наилучшим мясом для шашлыка считают корейку и ошеек. Очень важен возраст животного, мясо которого используют для шашлыка. У молодого животного, возраст которого до 6 месяцев, мясо будет бледно-розовое, прослойки жира - белого цвета, а их толщина – не больше 1 сантиметра. 

Категорически запрещается мариновать мясо в уксусе. Наилучший вариант маринада для молодого мяса – это красное сухое или полусухое вино, которое позволит мясу хорошо промариноваться, благодаря содержанию натуральных фруктовых кислот. Для 1 кг мяса понадобится 350 мл теплого вина. Такое вино ускорит маринование мяса и поможет лучшему проникновению специй. Для маринования 1 кг мяса взрослого животного, вместо вина хорошо использовать 500 мл минеральной воды и несколько плодов натертого киви. В маринад добавить 1 ст. л. соли. Углекислый газ и природные кислоты помогут размягчить жесткое мясо, и через 2 часа шашлык будет готов к дальнейшему процессу приготовления. 

Можно выбрать хорошее мясо, сделать нужный маринад, но если будут выбраны неправильные угли и мангал, то вряд ли кому-то удастся насладиться вкусным шашлыком. 

При выборе углей надо обратить внимание на то, какого они размера и из каких пород деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать угли хвойных деревьев, так как шашлык может впитать неприятный запах хвои. Лучше для этой цели подходят крупные угли фруктовых деревьев, особенно вишни и яблони, которые добавят мясу легкий фруктовый аромат. Хороший запах дает дым от виноградной лозы. 

Чтобы лучше удерживать температуру и отдавать ее шашлыку, надо выбрать мангал с толщиной стенок не менее 3 мм. Если толщина стенок будет меньше, то мангал под воздействием высокой температуры может прогнуться. Если используются угли, то глубина мангала должна быть 20-30 см, а если дрова – 30-40 см. 

Чтобы легче можно было развести огонь, надо на дно мангала положить 3-5 кусочков сахара-рафинада, полить спиртом и поджечь, сверху положив дрова или угли. 

Когда угли хорошо прогорят, надо сделать несколько махов любым подходящим для этого предметом, чтобы сдуть с них золу. Оптимальная температура для приготовления шашлыка должна быть 200 °C. Чтобы определить приблизительную температуру углей, надо белый лист бумаги подержать пару секунд над мангалом. Если лист станет светло-коричневым – это означает, что угли достаточно прогорели и имеют нужную температуру для жарки мяса. 

Выбирая шампура, надо учитывать размеры мангала, так как длина шампура должна быть на 20 см больше, чем ширина мангала. Чтобы мясо не приставало к шампурам, надо их протереть лимоном и только потом нанизывать кусочки. Мясо лучше раскроет свой вкус, если перед жаркой смазать его смесью растительного масла и черного перца из расчета на 0,8 кг мяса – 100 мл масла и 1 ч. л. перца. Сверху на шашлыки можно положить веточки тимьяна и розмарина, которые отдадут свой аромат мясу. Когда шампуры будут переворачивать, веточки упадут на угли и, прогорая вместе с ними, ароматизируют дым, а заодно и шашлыки. 

Чтобы сохранить температуру углей и убрать пламя, которое может возникнуть в процессе приготовления шашлыков, достаточно огонь посыпать солью. 

Пускай эти советы помогут вам хорошо провести время на природе и насладиться превосходным вкусом сочного шашлыка.

У нас вы найдете несколько вариантов мангалов из стали различных размеров. Если вы не найдете подходящий мангал для себя, или вам нужен индивидуальный, то наши специалисты изготовят его по вашим чертежам, учитывая при этом все ваши пожелания!

Градовой заботится о своих клиентах!